فرشـته سیاهپوش

 

 1-رول گوشت 

مواد لازم:

آرد گندم = 1 پیمانه

گوشت چرخ کرده = 1 پیمانه

پیاز نگینی خرده شده= 1/2 پیمانه

جعفری خرده شده= 1/4 پیمانه

خمیر فوری= 1/2 قاشق مرباخوری

آب = 1/2 پیمانه

نمک . فلفل سیاه. زردچوبه= به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1- تمام مواد را با هم مخلوط کرده و آب را اضافه میکنیم خوب باقاشق به  هم میزنیم تا مخلوط یکدستی بدست بیاید.. مخلوط را به مدت نیم ساعت استراحت میدهیم.3. روغن را داغ میکنیم و به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را بر داشته و به شکل دایره شکل میدهیم و در روغن سرخ میکنیم .یک طرف ان که سرخ شد طرف دیگر را هم سرخ میکنیم.

____________________________________________________

 2-پکور پیتزا

واد لازم برای خمیر:

آرد=2 لیوان

آب=3 لیوان

شیرخشک=4 قاشق سوپخوری

تخم مرغ=2 عدد

نمک=کمی

مواد میانی پیتزا:
سوسیس رنده شده و سرخ شده،سس پیتزا،پیاز خلال شده،فلفل دلمه سبز،قارچ خرد شده و سرخ شده،زیتون خرد شده،پنیر پیتزا رنده شده.

مواد لازم برای خمیر:
آرد=2 لیوان
آب=3 لیوان
شیرخشک=4 قاشق سوپخوری
تخم مرغ=2 عدد
نمک=کمی

طرز تهیه خمیر:
1. شیرخشک+تخم مرغ+نمک را خوب با هم مخلوط کرده آب را به آن اضافه کنید.
2. در آخر آرد را به مواد اضافه کرده مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت مواد را کنار بگذارید.(غلظت خمیر تقریبا مثل ماست است)
3. ماهیتابه کوچکی را روی حرارت گذاشته و کمی آنرا با کره چرب کنید.(می توانید از یک قاشق غذخوری روغن زیتون نیز استفاده کنید)
4. به اندازه 3 قاشق غذاخوری از مواد برداشته آن را در کف ماهیتابه پهن کنید(مثل خمیر پنکیک) تا یک طرف آن طلایی رنگ شود سپس طرف دیگر آن را برگردانده تا طلایی شود.
5. بقیه نانها را به همین ترتیب آماده کنید و کنار بگذارید.
مواد میانی پیتزا:
سوسیس رنده شده و سرخ شده،سس پیتزا،پیاز خلال شده،فلفل دلمه سبز،قارچ خرد شده و سرخ شده،زیتون خرد شده،پنیر پیتزا رنده شده.
طرز رول کردن پیتزا:
1. یکی از نانها را برداشته و قسمت بالای آن را به سس آغشته کنید.
2. بقیه مواد را بجز پنیر با هم مخلوط کرده، کمی از مواد برداشته روی سس بریزید سپس روی مواد را کمی پنیر رنده شده بپاشید.
3. اطراف نانها را بر روی آن برگردانده و آن را به صورت استوانه ای بپیچید.

بقیه نانها را نیز به همین طریق آماده کنید.
4. رول های آماده شده را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری بزنید و آنها را در روغن سرخ کنید.

مواد لازم:

ماهی(شیر)=4 قطعه

پیاز حلقه شده=2 عدد

سیر=4 حبه

روغن زیتون=5 قاشق غذاخوری

سس سویا=6 قاشق غذاخوری

آبلیمو=2 قاشق غذاخوری

فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا قطعات ماهی را خوب شسته و در صافی می ریزیم تا خشک شود. سپس به آن فلفل و زردچوبه می زنیم و با دست روی آن می کشیم تا تمام سطح ماهی مزه دار شود.

روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و سیر ریز شده را به آن اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. سپس قطعات ماهی را در ماهیتابه گذاشته و در ماهیتابه را می گذاریم تا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. سپس سس سویا را روی آن ریخته،آبلیمو را هم به آن اضافه می کنیم

پیازهای حلقه شده را روی قطعات ماهی می گذاریم و سپس در ماهیتابه را می گذاریم تا ماهی به مدت 45 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.

 

 

__________________________________________________

 

 

___________________________________________________

 

 5-خوراک گوشت و سیب زمینی

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده= نیم کیلو

سیب زمینی آبپز شده= 1.5 کیلو

تخم مرغ خام= 1 عدد

فلفل دلمه ای ریز شده= 1 عدد

سیررنده شده= 1 حبه

پیاز= 2 عددبزرگ

هویج خام رنده شده= 3 عدد

پنیر پیتزا رنده شده= 1.5 بسته

نمک و فلفل= به میزان دلخواه

زردچوبه جهت گوشت= 2 قاشق مرباخوری

ادویه کاری جهت گوشت 1= قاشق مربا خوری

گوجه فرنگی سفت ریز شده 1= عدد جهت تزیین

فلفل دلمه ای ریز شده= 1 عدد جهت تزیین

نمک /زرد چوبه/ادویه کاری مقداری جهت مخلوط نمودن با سیب زمینی آبپز شده

روغن مایع به میزان لازم جهت سرخ کردن گوشت و چرب نمودن ظرف پیرکس

طرز تهیه:

روغن را داخل ماهیتابه ریخته و پیاز را اضافه نموده و سرخ می نماییم سپس گوشت چرخ کرده را همراه با سیر رنده شده/ هویج ردنده شده و فلفل دلمه ای ریز شده تفت داده و سپس نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را نیز اضافه کرده و پس از مخلوط و سرخ کردن کنار می گذاریم.

در ظرفی سیب زمینی آبپز شده را با رنده درشت رنده کرده و سپس 1 عدد تخم مرغ خام و کمی نمک و زردچوبه و ادویه اضافه نموده و خوب مخلوط میکینم سپس ظرف پیرکس را چرپ نموده و مخلوط سیب زمینی را داخل آن ریخته و آنرا کاملا درته ظرف پهن کرده تا بصورت یکنواخت ظرف پر شود . سپس با مخلوط گوشت چرخ کرده روی سیب زمینی را کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده پیتزا را روی آن بریزید و با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خرد شده روی آنرا بپوشانید و یا بدلخواه تزیین نماییدسپس ظرف را بمدت 40 دقیقه درپنجره وسط فربا درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد که حدود 10 دقیقه قبل گرم شده است گذاشته تا پخته شده و ته سیب زمینی طلایی گردد سپس ظرف را از فر خارج کرده و بمدت 5 دقیقه کنار گذاشته سپس باهمان ظرف آنرا سرو نمایید. (نوش جان)

((در صورت تمایل می توانید مقدار 300 گرم قارچ برش داده شده و تفت داده شده با آبلیمو را با مخلوط مواد گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید ))

 

 

________________________________________________

 

 6-ماکارونی پاگتی

مواد لازم برای 6 نفر:

ماکارونی=1 بسته

گوشت چرخ شده=750 گرم

تخم مرغ=4 تا 5 عدد

جعفری خرد شده=2 تا 3 قاشق سوپخوری

کره یا روغن آبکرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری

سس گوجه فرنگی=1 پیمانه

پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی=دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

ماکارونی را طبخ و آماده می کنیم،بعد گوشت را با پیاز کمی سرخ می کنیم،رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می زنیم و می گذاریم آبگوشت کمی تبخیر شود.تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک و فلفل بهم می زنیم. ماکارونی آماده شده را با تخم مرغ مخلوط می کنیم،ته ظرف نسوزی را که بهتر است وسط آن سوراخ باشد دو سه قاشق روغن یا کره آبکرده می ریزیم و یک سوم از ماکارونی را در این ظرف می ریزیم و نصف از گوشت و کمی جعفری را روی آن می ریزیم و باز نصف از بقیه ماکارونی روی گوشت می ریزیم و بقیه گوشت را روی آن می ریزیم و روی گوشت را با بقیه ماکارونی می پوشانیم و در ظرف را می گذاریم و ظرف را می گذاریم کف فر با حرارت 350 درجه نیمساعت تا سه ربع بماند،بعد ظرف را بیرون می آوریم و ماکارونی را در ظرف برمی گردانیم و کمی از سس گوجه فرنگی روی ماکارونی می دهیم و اطراف ماکارونی را با جعفری تزئین می کنیم،جعفری خرد شده را با بقیه سس مخلوط می کنیم و در سس خوری می ریزیم.

 

 

_____________________________________________

 

 7-کباب گوشت چرخ کرده

مواد لازم:

روغن=5 قاشق غذاخوری

پیاز خورد شده=2 عدد

گوشت چرخ کرده گوسفند=450 گرم

ماست=2 قاشق غذاخوری

پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری

زنجبیل نرم شده=1 قاشق چایخوری

سیر تازه له شده=1 قاشق چایخوری

نمک=1 قاشق چایخوری

پودر کاری=1و2/1 قاشق چایخوری

فلفل شیرین=2/1 قاشق چایخوری

فلفل سبز تازه=2 عدد

گشنیز تازه=بمقدار لازم

برای تزئین

1 عدد پیاز حلقه شده

گشنیز تازه خرد شده

1 عدد لیموی تازه قاچ شده

طرز تهیه:

1. روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید. پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

2. گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی ریخته ماست،فلفل قرمز،زنجبیل،سیر،نمک،کاری و فلفل شیرین را به آن اضافه کرده خوب مخلوط نمائید.

3. مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و به مدت 15-10 دقیقه آنرا سرخ کنید. مخلوط را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید.

4. در همین مدت فلفل سبزها و نیمی از گشنیز را چرخ کنید و یا این که فلفل سبز و گشنیز را با چاقو کاملا ریز کنید و آن را کنار بگذارید.

5. مخلوط گوشت چرخ کرده را در یک مخلوط کن ریخته تا نرم شود. یا اینکه آن را در کاسه بزرگی ریخته و با یک چنگال آن را له کنید. مخلوط گوشت را با فلفل و گشنیزخوب مخلوط کنید.

6. مخلوط را در یک ظرف نسوز و کم عمق قرار داده و با شعله ملایم به مدت 15-10 دقیقه بپزید. با یک چنگال مخلوط را حرکت دهید. مواظب باشید غذا نسوزد.

7. غذا را با حلقه های پیاز،گشنیز و حلقه های لیمو تزئین نمایید.

 

 

__________________________________________________

 

8- ساندویچ مرغ

مواد لازم:

مرغ پخته شده خرد شده=1 عدد

پیاز قرمز=2 عدد

سیب زمینی سرخ شده=2 عدد

خیار شور=به مقدار کافی

گوجه فرنگی=1 عدد

نان ساندویچی=به مقدار لازم

مواد لازم برای سس ساندویچ:

ارده سفید=4 قاشق غذاخوری

ماست=1 لیوان

آب=2/1 لیوان

سیر=5 حبه

نمک=1 قاشق غذاخوری

سس مایونز=4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا مرغ را با دو لیوان آب و 1 حبه سیر و 1 عدد پیاز در قابلمه روی حرارت ملایم می گذاریم تا به مدت 1 ساعت بپزد. پیازها را به صورت خلال ریز می کنیم و با کمی روغن در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن طلایی شود. مرغ پخته شده را خلال می کنیم و با پیاز در ماهیتابه کمی تفت می دهیم تا کمی طلایی شود. مخلوط را در ظرف دیگری می ریزیم و سس را روی آن می ریزیم و خوب با هم مخلوط می کنیم. اضافه های نان ساندیچی را دور می ریزیم و داخل آن را با مخلوط پر می کنیم و خیار شور با گوجه فرنگی خلال شده و سیب زمینی سرخ شده را روی مرغ می گذاریم.

طرز تهیه سس:

تمام مواد لازم برای سس را با هم در مخلوط کن با هم مخلوط می کنیم به طوریکه سس صاف و یکدستی بدست بیاید سپس سس مایونز را در آخر به آن اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم.

 

 

___________________________________- 

 

 9- شیشلیک

مواد لا زم:

گوشت راسته پاک کرده 500= گرم

فلفل دلمه ای= 2 عدد

پیاز= 4 عدد

پیاز رنده کرده =1 قاشق

گوجه فرنگی= 8 عدد

ماست= 2/1 پیمانه

آب 2 عدد لیمو

زعفران =1 قاشق مربا خوری

روغن= 4 قاشق

نمک و فلفل

طرز تهیه:

برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند استفاده نمود . نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد (بوسیله گردوهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را ترد و نرم نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود . انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود. گوشت را تقرﻳﺒﺄ بقطر دو سانتی متر می بریم و شکل آن نیز لا زم نیست منظم باشد سپس پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا می کوبیم باید بین هردو یا سه قطعه کوچک دنبه به سیخ کشید و موقع طبخ حرارت باید کمی ملا یم باشد.

 

________________________________________________

 

 

 10-کباب ترکی

 

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده= نیم کیلو

گوجه فرنگی= 4 عدد

پیاز= یک عدد متوسط

آرد گندم= نصف پیمانه

روغن و ظرف گود برای سرخ کردن

برنج در صورت تمایل

طرز تهیه:

گوشت ها رو با پیاز رنده شده مخلوط میکنی و چنگ میزنی و بعد به اندازه گردو تو دستت درستشون میکنی و بعد آرد رو که توی بشقابی ریختی گوشت ها رو روی آرد قل میدی تا همه سطحش یک لایه نازک آردی بشه و بعد گوشت های فلفلی رو توی روغن که گذاشتی حسابی داغ شده میاندازی و میذاری سرخ بشن بعد در میاری و میچینی تو ظرف تا روغنشون گرفته بشه . حالا گوجه فرنگی ها رو رنده میکنی و با کمی نمک و فلفل قرمز توی یه قابلمه میریزی به همراه کمی روغن زیتون و میذاری بپزه و بصورت رب و غلیظ در بیاد حالا گوشت ها رو توی اون سس گوجه فرنگی در حال جوش میریزی و میذاری کمی به خورد گوشت ها بره و بعد همونطوری سرو میکنی . میتونی با برنج هم سرو کنی

 

 

____________________________________________________

 

 11-ماهی شکم پر یا گردپیچ

 

مواد لازم:

ماهی درشت ماده=یک عدد

سبزی(ترخان-نعناع-گشنیز)=نیم کیلو

گردوی چرخ شده=250 گرم

زرشک=نیم پیمانه

روغن زیتون=نیم پیمانه

آب لیمو=نیم پیمانه

سس قرمز یا سس گوجه فرنگی=1 پیمانه

نمک و فلفل=به مقدار کافی

طرز تهیه:

شکم ماهی را شکاف کوچکی می دهیم، سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می کنیم و با پیاز داغ کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم، گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند در سینی فر قرار می دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می دهیم و بعد از یک ربع بیرون می آوریم پوست آنرا می کنیم و روغن زیتون و آبلیمو و نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم؛ وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی بر می داریم و در دیس قرار می دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه های لیمو تزئین می کنیم، مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر روی میز می بریم. ممکن است با یک نخ و سوزن دم ماهی را به دهانش وصل کنیم که بشکل دایره در بیاید و بعد طبخ کنیم که به آن شمالیها گرد پیچ می گویند.

 

 

 

________________________________________________

 

12-ماکارونی سوسیس

 

مواد لازم:

پیاز= یک عدد متوسط

سوسیس=250 گرم

لوبیا چشم بلبلی=100 گرم

رب گوجه فرنگی=به مقدار دلخواه

فلفل=به مقداردلخواه

جعفزی خشک= یک قاشق مرباخوری

پودر سیر= یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

پیاز را سرخ می کنیم و سوسیس را رنده کرده با پیاز حرارت می دهیم .در قابلمه ای دیگر لوبیا چشم بلبلی را مپزیم و لوبیا پخته شده را با رب گوجه فرنگی همراه با مقداری نمک، فلفل و جعفری و مقدارکمی پودر سیر به سوسیس اضافه می کنیم و کمی حرارت می دهیم. از طرف دیگر ماکارونی رادر آبی که مقداری زردچوبه و نمک به آن اضافه مجوشانیم و پس از 8 دقیقه آبکش کرده با مواد بالا مخلوط می کنیم و میگذاریم به مدت 20 دقیقه با حرارت کم دم بکشد . پس از آن ماکارونی سوسیس را توی دیس ریخته و کمی کره روی آن میریزیم. غذا آماده سرو است نوش جانتان

 

_____________________________________________